Gepocheerd kwartelei met prei, mousseline van Duvel en grijze garnalen

Name: Gepocheerd kwartelei met prei, mousseline van Duvel en grijze garnalen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 eidooiers; geut azijn; 4 kwarteleitjes; 1 flesje Duvel tripel hop; 100 g Spar grijze garnalen; 2 dl geklaarde boter; 1 el sap van citroen; 1 wit van prei

Belgisch Schaal- en schelpdieren Overige Aperitiefhapje

Allergenen

Schaaldieren , Eieren , Gluten en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Reinig de prei en snij fijn. Spoel de prei grondig en laat uitlekken.
Blancheer de fijngesneden prei. Hou apart en warm. Indien niet warm genoeg, zet nog enkele minuten in de microgolfoven.
Pocheer de kwarteleitjes 1 minuut in heet gezouten water. Voeg een scheutje azijn toe. Als de eitjes komen bovendrijven zijn ze goed.
Smelt de boter en hou warm.
Klop de eidooiers met het citroensap en 1 dl bier schuimig, op een matig vuur, op. Monteer met de warme geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Hou apart.
Dresseer de warme prei op een bordje, met daarop een gepocheerd kwarteleitje.
Werk af met grijze garnalen en mousseline van Duvel tripel hop.