Gerookte carpaccio met witlofsalade en verse mayonaise

Name: Gerookte carpaccio met witlofsalade en verse mayonaise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Zuiders
Ingredients: 370 g gerookte carpaccio; 175 g Spar fijnproeverswitlof; 50 g Spar babyspinazie; 0 bosje bieslook; 70 g Boni tartaarsaus; 1 kleine rode ui; Boni Selection vloeibare honing; 1 Spar ei; 1 Spar eigeel; 1 el mosterd; 1 citroen; 150 ml Boni maïsolie; 100 g Spar granaatappelpitten; 1 bosje kervel

Voorgerecht KOOK december 2025 Rundsvlees Zuiders Koud Vlees Belgisch

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Kookgerei

Spuitzak (1)

Allergenen

Eieren en Mosterd. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Mayonaise:
Pers de citroen.
Doe het ei en de eidooier in een hoge smalle maatbeker. Voeg de mosterd toe. Giet de olie er langzaam bij.
Zet een mixer op de bodem van de maatbeker. Mix tot er een binding ontstaat en beweeg langzaam naar boven. Breng op smaak met citroensap, zwarte peper en zout. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.
Witlofsalade:
Snipper de bieslook fijn. Pel en snipper de rode ui.
Meng de tartaarsaus met de rode ui, bieslook, 1 el citroensap / ui en 1 kl honing / ui.
Halveer het fijnproeverswitlof en verwijder de kern. Snipper fijn in de lengte. Snipper de spinazie in fijne reepjes.
Meng de tartaarsaus door de spinazie en het witlof. Kruid met zwarte peper en zout.
Schik de carpaccio op de borden met de witlofsalade erop. Werk af met dotjes verse mayonaise en kervel. Strooi er granaatappelpitten over en serveer.