Gezouten kabeljauw in bouillon met koriander

Gezouten kabeljauw: meng het zout door de suiker samen met de kruiden en specerijen.

Lepel ½ op de bodem van een diep bord en leg de vis erop. Strooi de rest van het mengsel erover.

Zorg ervoor dat de vis aan alle kanten omringd is met het mengsel.

Laat 20 à 30 min rusten op kamertemperatuur, afhankelijk van de dikte van de vis. Beter een beetje minder lang, dan te lang. Nadien zou de vis vaster en steviger moeten aanvoelen.

Spoel de vis af en dep droog met keukenpapier.

Bouillon: pel en snipper de look fijn. Verwarm een scheut olijfolie op een laag vuur en fruit de looksnippers.

Overgiet met 2 l water en voeg de visbouillonblokjes toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout.

Pluk de blaadjes van een bosje koriander. Snij de rest van de koriander met steeltjes fijn en voeg bij de bouillon.

Leg in elk diep bord een snee brood. Pluk de muntblaadjes los en verdeel ze over de sneden brood.

Pocheer de vis gaar in de hete bouillon.

Schik een stuk vis op het met muntblaadjes bedekt brood. Trek iets uit elkaar met een vork. Verdeel de bouillon over de borden en bestrooi met korianderblaadjes.

Werk af met druppels olijfolie en serveer.