Kotelet met aardappelsalade, boontjes en picklessaus

Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook gaar in licht gezouten water. Giet af en laat afkoelen.

Verwijder het buitenste blad en het donkergroen van de lente-ui. Snipper de rest in fijne ringen. Snipper de bieslook fijn.

Meng de mayonaise, de ½ van de pickles, mosterd en zure room.

Meng de dressing met de aardappelen en voeg ½ van de lente-ui en van de bieslook toe. Kruid met zwarte peper en zout.

Verdeel de bloemkool in roosjes. Verwijder de uiteindes van de boontjes.

Breng water aan de kook met wat zout en kook de bloemkoolroosjes 6 min en de boontjes 4 min. Giet af en spoel koud.

Verhit boter in een pan. Bak de koteletten 2 min aan elke kant goudbruin. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Blus de pan met de overige helft van de pickles en met het water. Breng aan de kook en bind met bruine roux. Kruid met zwarte peper en zout.

Serveer de kotelet met de aardappelsalade en de afgekoelde groenten. Werk af met de overige bieslook, lente-ui en zwarte peper.

Serveer de picklessaus erbij.