Laksa met garnalen

Name: Laksa met garnalen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g jumbo easy peel scampi’s; 250 g fijne rijstvermicelli (mihoen); 200 g prinsessenbonen; 200 g Spar verse ananas; 12 Spar macadamianoten; 500 ml kippenbouillon; 800 ml Boni kokosmelk; 200 g Boni rode currypasta; 2 el Boni arachideolie; 4 steranijs; 3 kaneelstokjes; 4 el vissaus; 4 el limoensap; 4 eetl kokosbloesemsuiker; 4 el mangochutney; 1 plantje koriander; 1 plantje verse munt; gebakken uitjes; 2 rode piccantina chilipepers; 3 kleine sjalotjes; 45 ml rijstazijn; 1 koffielepel zeezout; 1 kl fijne suiker

Soep KOOK februari 2024 Overige

Allergenen

Schaaldieren , Vis , noten , Pindanoten en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Zoetzuur

Pel de sjalotjes. Snij de piccantina’s en sjalotjes in dunne ringetjes. Doe samen met rijstazijn in een kom, bestrooi met zout en suiker, en laat 1 u rusten.
Kuis de bonen en snij in stukjes.
Pluk de korianderblaadjes en snij de steeltjes fijn. Pluk de muntblaadjes.
Stamp de noten fijn in de vijzel tot een pasta.
Verhit een scheut arachideolie in een kookpot en roerbak de currypasta en gestampte noten 5 min op een laag vuur. Overgiet met de kippenbouillon en kokosmelk. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, vissaus, limoensap, koriandersteeltjes, kokosbloesemsuiker en mangochutney toe en laat 10 min zachtjes koken.
Voeg de bonen en scampi’s toe en laat nog 3 min koken. Haal de pot van het vuur.
Snij de ananas in blokjes. Overgiet de rijstvermicelli met kokend water en laat 2 min garen.
Verdeel over kommen en schep de laksa erover. Werk af met ananas, koriander en muntblaadjes. Serveer met zoetzuur van rode peper en gebakken uitjes.