Luchtige ricottacake

Leg een propere neteldoek in een vergiet. Schep de ricotta erin, zet het vergiet boven een kom en laat 1 nacht afgedekt uitlekken in de koelkast.

Doe de bloem in de kom van de keukenrobot, maak een kuiltje in het midden en doe 2/9 suiker, olijfolie, cognac en 1/8 van de eieren erin. Roer de ingrediënten vanuit het midden door de bloem en kneed ± 5 min tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 1 u rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Vet de bakvorm in met boter.

Splits de rest van de eieren. Klop de eidooiers en de rest van de suiker met de mixer tot het geheel verdubbeld is in volume en lichtgeel van kleur is (= ruban).

Klop de eiwitten stijf in een propere kom.

Meng de citroenzeste, het bak- en kaneelpoeder door de uitgelekte ricotta, schep hiervan een beetje door het eiwit zodat het iets losser wordt. Schep dan de rest van de ricotta door het eiwit en schep alles luchtig door het dooiermengsel.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot een Ø van 50 cm. Bekleed de savarinvorm met het deeg en laat het teveel aan deeg over de rand hangen. Probeer de vouwen die ontstaan gelijkmatig te verdelen.

Schep de vulling in de vorm. Snij het deeg dat in het midden van de vorm hangt in 8 punten en leg die over de vulling.

Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 65 à 75 min gaar en goudbruin.

Laat de taart afkoelen, laat uit de taartvorm glijden en bestrooi met poedersuiker.