Potato waffles

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes, kook gaar in licht gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Stamp ze met een pureestamper fijn. Laat afkoelen.

Verwarm de melk tot 40°C, strooi de gist en suiker erin en zet opzij.

Meng de bloem met bicarbonaat, bakpoeder en zout.

Smelt de geklaarde boter.

Scheid de eieren en meng de dooiers met de zure room en gesmolten boter. Klop eerst het melkmengsel erdoor en dan het bloemmengsel. Roer de gepureerde aardappelen erdoor en laat 30 min rusten op kamertemperatuur.

Klop de eiwitten stijf en vouw ze door het beslag.

Verwarm het wafelijzer, bestrijk met boter, schep er beslag in en bak de wafel goudbruin en gaar. Hou warm in de oven terwijl je de rest bakt.

Serveer warm met gerookte forel, zure room, viseitjes, een plukje dille en partjes citroen on the side.