Puree met beurre noisette, zwarte pens en kortgebakken sint-jakobsvruchten

Name: Puree met beurre noisette, zwarte pens en kortgebakken sint-jakobsvruchten
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 bosje kervel; 200 g Spar ongezouten boter; 800 g Spar zachtkokende aardappelen; 0 bakje waterkers; 220 ml Boni volle melk; 1 bosje waterkers; 12 Spar sint-jakobsnoten; 1 Spar zwarte pens; fleur de sel; nootmuskaat; zonnebloemolie

Aperitiefhapje Schaal- en schelpdieren Belgisch

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Selder , Eieren , Gluten , Lactose , Melk , Weekdieren , Mosterd en sojabonen .

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water.
Giet af en laat ‘drogen’.
Voeg de melk en 2 el boter toe en stamp fijn. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.
Beurre noisette: laat 150 g boter bruinen in een sauspan tot er donkerbruine stipjes verschijnen. Zeef door een fijne zeef.
Snij de zwarte pens in schijfjes van 1 cm dik.
Verhit 1 el boter en 2 el zonnebloemolie in een pan op een matig vuur. Bak de zwarte pens krokant aan beide zijden. Kruid met zwarte peper en zout.
Verhit 1 el boter en 2 el zonnebloemolie in een tweede pan op een matig tot warm vuur. Bak de sint-jakobsvruchten 1 min aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.
Schik de puree in het midden van het bord. Leg er enkele schijfjes zwarte pens en 3 sint-jakobsvruchten bij. Lepel de beurre noisette erover.
Werk af met wat kervel, waterkers en een snuifje fleur de sel.