Quinoaburgers met erwtjes en munt

Name: Quinoaburgers met erwtjes en munt
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 3 el ricotta; 200 g quinoa; 225 g erwten (diepvries); 8 oesterzwammen; 1 bosje munt; mespunt piment d’espelette; kokosolie; 4 Spar hamburgerbroodjes; 4 takjes verse munt; Boni olijfolie; 8 radijzen; 2 lente-uitjes; 2 handenvol jonge spinazie; Spar Griekse yoghurt

Eenpansgerecht Hoofdgerecht Vegetarisch Belgisch

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
Burgers: snij de lente-uitjes fijn. Mix 200 g erwtjes met de ricotta en de muntblaadjes. Plet de rest van de erwtjes met een vork en schep samen met de quinoa en lente-uitjes door de erwtjespuree. Kruid met peper en zout en laat rusten in de koelkast.
Snij de radijsjes in plakjes.
Bak de oesterzwammen goudbruin en krokant in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Roerbak de spinazieblaadjes in dezelfde pan, kruid met piment d’espelette en zout.
Vorm burgers van het quinoamengsel en bak ze aan beide zijden in hete kokosolie.
Snij de hamburgerbroodjes open en verdeel de spinazie over de onderste helft. Schik daarop plakjes radijs, een dot Griekse yoghurt en plaats de burgers erop. Dek af met oesterzwammen, een takje verse munt en doe het broodje dicht.