Romige ovenschotel met kip, dragon en aardappelkorst

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schil de aardappelen en snij in kubusjes.

Schep de aardappelblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout. Zet 20 min in de oven.

Schil de knolselder en snij in blokjes, snij de pancetta in fijne reepjes. Pel de look en sjalotten en snipper alles fijn. Snij de dragonblaadjes fijn.

Verwarm de kippenbouillon.

Snij het vlees in stukken, kruid met peper en zout; bak in een gietijzeren pot goudbruin aan beide zijden in olijfolie. Haal uit de pot.

Voeg een scheut olijfolie toe en bak de knolselderblokjes in dezelfde pot. Kruid met peper en zout en schep uit de pot.

Bak de pancetta, sjalotten en look in het overgebleven braadvet en smelt de boter erover. Bestrooi met bloem en roer door, laat de roux even bakken.

Giet de warme kippenbouillon er in 3 keer bij terwijl je blijft kloppen met de garde tot een gebonden saus. Schep de room, dragon, kip met jus en knolselderblokjes erdoor. Laat op een zacht vuur nog 10 min verder garen.

Schep de kip in een ovenschotel en dek af met de aardappelblokjes. Bestrooi met parmezaan en bak goudbruin en krokant in 20 min.

Werk af met dragonblaadjes en serveer.