Salade van eend met gegrilde peer en saus van blauwe kaas

Pel de rode ui en snij in fijne ringen.

Klop 6/7 honing en de rode wijnazijn los en roer de rode ui erdoor. Laat min. 30 min trekken.

Snij de rode bieten in dunne schijfjes.

Verkruimel de 1/2 van de roquefort en mix met de mascarpone, room, mosterd en de rest van de honing tot een gladde saus. Kruid met zwarte peper en zout.

Rooster de pompoenpitten in een pan zonder vetstof. Haal van het vuur en kruid met zout.

Warm de oven voor op 180°C.

Kerf het vel en vet van de eendenborsten kruislings in. Verhit een droge pan op matig vuur en bak het vlees aan beide zijden mooi bruin. Start met de velkant. Kruid met zwarte peper en zout. Zet in een ovenschotel en laat 12 min bakken in de voorverwarmde oven. Laat 10 min rusten op een rooster.

Pers de citroen. Schil de peren en snij in 8 partjes. Verwijder het klokhuis. Smeer in met zonnebloemolie. Verhit een grillpan en bak de stukken peer 1 min aan elke zijde. Haal uit de pan en besprenkel met 1 el citroensap / 2 peren.

Laat de rode ui uitlekken.

Schik de veldsla, rode biet en rode ui in een schotel. Snij de eend in hele fijne plakjes. Verdeel over de salade. Lepel de kaassaus erover. Werk af met de overige kaas, verse tijmblaadjes, pompoenpitten en fleur de sel.