Schorseneren op Vlaamse wijze met grijze garnalen

Name: Schorseneren op Vlaamse wijze met grijze garnalen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 200 g Spar gepelde grijze garnalen; 200 g geklaarde boter; 1 kg verse schorseneren; 2 dl droge witte wijn; 4 eetlepels Spar gehakte peterselie; geut azijn; 4 eieren

Belgisch Schaal- en schelpdieren Hoofdgerecht

Allergenen

Schaaldieren , Eieren , Lactose , Melk en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Kook de eieren hard. Laat schrikken onder koud water en afkoelen.
Zet een bak ruim koud water klaar met een flinke scheut azijn. Dat voorkomt dat de geschilde schorseneren gaan verkleuren.
Schil de schorseneren, spoel ze schoon onder koud stromend water en leg ze direct in de bak water.
Snij ze afhankelijk van de grootte van de pot op maat.
Smelt 25 g boter in een ruime pot en schep de schorseneren erdoor. Kruid met peper en zout en laat ze 2 min zachtjes bakken.
Overgiet met de wijn. Dek de pan af en laat op een zacht vuur in 20 à 30 min garen.
Smelt intussen de geklaarde boter in een steelpannetje.
Plet de eieren met een vork tot mimosa.
Schep de schorseneren op een schotel. Schep de eimimosa erover en bestrooi met peterselie. Kruid met versgemalen peper en zout. Overgiet met geklaarde boter.
Werk af met grijze garnalen en serveer.