Tajine met kefta van lam, lentegroenten en couscous

Pel de sjalot en look en snipper alles fijn. Meng het vlees met het ei, de look- en sjalotsnippers en specerijen.

Hak de koriander en peterselie fijn en schep door het mengsel. Laat rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Spoel de groenten. Kuis de boontjes en snij de courgette in grove stukken. Snij het vruchtvlees van de paprika in grove blokken. Pel de ui en snipper, plet de tenen look. Snij de tomaten in stukjes. Hak de koriander en peterselie grof.

Verhit een scheut olijfolie in de tajine en stoof de uisnippers glazig op een zacht vuur, voeg de specerijen en het kaneelstokje toe en roerbak tot de geuren vrijkomen.

Voeg look toe en ½ van de peterselie en koriander. Overgiet met een glas water. Voeg de boontjes toe en dek de tajine af. Laat 5 min stoven.

Voeg de tomaten, erwten, sluimererwten, courgette- en paprikastukjes toe. Dek af en laat verder stoven.

Rol intussen ovale ‘balletjes’ van het vleesmengsel en bak ze rondom bruin in een scheut olijfolie.

Doe de couscous in een kom, bestrooi met zout en druppel olijfolie erover. Overgiet met kokend water, dek af en laat wellen.

Voeg, als de groenten bijna gaar zijn, de kefta toe, dek af en laat nog 5 min verder garen.

Bestrooi met de rest van de kruiden en serveer warm met couscous.