Tamales met pulled pork

Pel de ui en snipper grof. Pel de look en pers fijn. Verwijder steelaanzet en zaadjes uit de paprika’s en pepers en snij grof.

Verhit olie in een pot op hoog vuur. Bak het vlees rondom mooi bruin. Roer de komijn, oregano, laurier en kaneelstok erdoor.

Mix pepers, paprika's, look en ui fijn tot een gladde saus. Voeg met de bouillon toe aan het vlees. Breng aan de kook, dek af en laat 2 u sudderen op laag vuur. Haal het vlees eruit en trek fijn met twee vorken. Roer wat stoofvocht erdoor. Bewaar het overige vocht. Verwijder de kaneelstok en laurier.

Klop de boter of reuzel luchtig. Voeg de polenta, bloem, het bakpoeder en zout toe. Giet er langzaam 300 ml stoofvocht / 100 g boter bij en kneed tot een soepel deeg. Laat 30 min rusten.

Knip stukken bakpapier van 20 x 20 cm. Schep 3 el deeg in het midden en smeer uit tot een vierkant van 12 x 12 cm.

Verdeel 1 el pulled pork in een lijn over het midden van het deeg en blijf 1 cm van de boven- en onderkant. Vouw de ene zijkant over de andere met behulp van het bakpapier. Duw de zijkanten en boven- en onderkant licht aan. Vouw het bakpapier weer open.

Vouw het bakpapier aan de onderkant naar binnen en rol van de ene zijkant naar de andere op tot een rolletje. De bovenkant van het bakpapier blijft openstaan.

Strik elke tamale dicht met een reep bakpapier van 1 cm x 20 cm.

Herhaal met de rest van het bakpapier, het deeg en de pulled pork.

Stoom de tamales 1 u rechtopstaand in een stoommandje. Het deeg is gaar als het makkelijk loslaat van het bakpapier.

Snij de kerstomaten fijn. Pel en snipper de rode ui. Snipper de koriander fijn. Schil de avocado en snij in stukjes. Meng alles goed door elkaar. Kruid met zwarte peper en zout. Serveer de warme tamales met de tomatensalsa en zure room.