Tempura van oester met wasabinootjes en limoenmayonaise met komkommerbolletjes

Was de komkommer en haal er met een kleine parisiennelepel bolletjes uit (of snij in kleine dobbelsteentjes).

Meng de olijfolie en sushi-azijn door de komkommer en zet in de koelkast.

Open de oesters met een oestermes. Haal de oesters, samen met het vocht, uit hun schelp. Reinig de schelpen en verwijder het restje sluitspier dat in de schelp achterblijft. Droog de schelpen.

Meng de tempurabloem met het sap van de oester tot een deeg van ongeveer de dikte van een pannenkoekendeeg.

Verkruimel de wasabinootjes en meng onder het tempurabeslag.

Was de limoen en rasp in de mayonaise. Voeg eventueel nog enkele druppels van het oestersap toe.

Crunch de kroepoek tot een zanderig poeder en verdeel in de holle schelpen.

Haal de oesters uit hun vocht en dep ze even droog op keukenpapier.

Bestrooi de oesters aan beide zijden met bloem en haal door het tempurabeslag. Frituur de oesters direct ± 1 min op 175°C.

Laat de oesters uitlekken op keukenpapier en schik ze op de kroepoek.

Werk het geheel af met de komkommerbolletjes en limoenmayonaise.