Winterminestrone

4Vlees60minPrint
Ingrediënten
  • 1 pastinaak
  • 1 wortel
  • 1 wit van prei
  • ¼ groene kool
  • 200 g gemengd gehakt
  • 4 el Spar gemalen gruyère
  • 2 sneetjes brood
  • 1,5 l water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 1 el Spar boter
  • 1 bosje kervel
  • 2 el Spar pompoenpitten
  • 2 el geraspte Parmezaanse kaas
  • Boni Selection olijfolie
Recept
  1. Schil de pastinaak en wortel en snij beide fijn. Reinig de prei en savooikool en snij in stukjes.
  2. Stoof de groenten aan in boter en kruid met peper en zout.
  3. Voeg het water en de bouillonblokjes bij de groenten. Breng aan de kook en laat 15 min koken.
  4. Rol kleine balletjes van het gehakt en voeg bij de soep. Laat de balletjes nog 5 min meekoken.
  5. Snij de sneden brood in blokjes en bak krokant in de pan in olijfolie.
  6. Pesto: mix de kervel, pompoenpitten, gemalen Parmezaanse kaas en 4 el olijfolie in een blender tot pesto. Kruid met peper en zout.
  7. Werk de soep af met een beetje pesto, broodcroutons en gemalen gruyère.
< naar recepten