Espuma
Schil de asperges. Snij 100 g asperges in kleine stukjes en kook gaar in de groentebouillon in een kookpot met deksel. Wanneer de asperges gaar zijn, mix je ze samen met de bouillon glad. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de aspergemix. Meng de room erdoor en kruid met peper en zout. Giet door een fijne zeef. Giet in de espumafles, steek 2 gaspatronen op de fles en laat 1 à 2 u rusten in de koelkast.