Espuma van erwtjes met Culatello

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kook de erwtjes gaar in de bouillon.

Doe de fijngehakte muntblaadjes bij de erwtjes en pureer tot een glad soepje. Breng op smaak met peper en zout. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes door de warme soep tot ze zijn opgelost. Meng er 1 dl room door. Giet de soep door een fijne zeef en daarna over in de sifon. Voeg 2 gasbommetjes toe en schud krachtig. Zet tot gebruik in de koelkast.

Spuit de espuma in glaasjes. Versier met een opgerold roosje Culatello. Werk af met een staafje bieslook.