Espuma van erwtjes met Culatello

Name: Espuma van erwtjes met Culatello
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 liter kippen- of groentebouillon; 100 ml Spar room; 10 plakken munt (vers); 2 gelatine; 10 sneetjes Culatello (het hart van de Parmaham); eetlepel bieslook; 250 g Spar diepvrieserwtjes

Belgisch Vlees Overige Aperitiefhapje

Allergenen

Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Week de gelatineblaadjes in koud water.
Kook de erwtjes gaar in de bouillon.
Doe de fijngehakte muntblaadjes bij de erwtjes en pureer tot een glad soepje. Breng op smaak met peper en zout. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes door de warme soep tot ze zijn opgelost. Meng er 1 dl room door. Giet de soep door een fijne zeef en daarna over in de sifon. Voeg 2 gasbommetjes toe en schud krachtig. Zet tot gebruik in de koelkast.
Spuit de espuma in glaasjes. Versier met een opgerold roosje Culatello. Werk af met een staafje bieslook.