Koude kropslasoep met rucola en croutons

Snij het brood in croutons en bak bruin in wat olie of boter. Laat uitlekken op wat keukenpapier.

Was de sla en rucola. Hou een deel van de rucola bij voor de afwerking.

Mix de sla met de rucola, de yoghurt, het appelsap en de groentebouillon. Kruid met peper en zout.

Verfris met witte balsamicoazijn en wat citroensap naar smaak.

Werk de soep af met rucolablaadjes en broodcroutons.