Koude avocadospinaziesoep

Pel het teentje look en snipper fijn. Fruit het aan in wat olijfolie.

Was de spinazie en laat uitlekken. Hou enkele mooie blaadjes opzij. Voeg de rest van de spinazie toe aan de look en laat kort meestoven, tot ze half geslonken is.

Snij de avocado’s middendoor en verwijder de pit. Doe het vruchtvlees in een blender. Giet het sap van de citroen erbij.

Voeg de spinazie toe en een goede scheut water.

Mix het geheel en voeg water toe tot je een dikke soep krijgt. Kruid met versgemalen peper en fleur de sel.

Snipper het lente-uitje fijn.

Klop de zure room een beetje los en kruid met wat peper.

Doe de soep in kommetjes en werk af met wat lente-ui, een blaadje platte peterselie en een spinazieblaadje. Versier met wat zure room. Dien onmiddellijk op.