Rode biet & spinaziecups met broccolimousse

Blancheer het bosje basilicum kort in kokend water. Koel het onmiddellijk af in water met ijsblokjes, om de mooie groene kleur te behouden.

Week de gelatineblaadjes in lauw water.

Kook de broccoliroosjes gaar. Laat ze schrikken onder koud water. Doe de warme broccoli samen met basilicum, de uitgeknepen gelatineblaadjes, de groentebouillon en de room in de blender en pureer. Laat de mousse opstijven in de koelkast.

Schep de mousse in een spuitzak. Vul de cupjes met de mousse en werk af met een basilicumblaadje.