Spinaziedip

Spoel de spinazie en doe ze met ‘aanhangend’ water in een pan. Dek de pan af en zet op een middelmatig vuur. Laat de spinazie slinken.

Giet af en hou het kookvocht bij. Druk het vocht uit de spinazie. Kook water en giet de amandelen in het kokende water. Laat kort opkoken. Haal uit het water en pel de amandelen.

Smelt de boter in een pan en voeg de amandelen, look, lente-ui, koriander en cayennepeper erbij. Bak tot alles zacht is. Laat afkoelen.

Doe het mengsel in de keukenmachine en hak fijn. Voeg de spinazie toe. Giet de azijn en een beetje kookvocht erbij.

Schep de zure room erdoor en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.