Tartaar van kabeljauw met ijs van graantjesmosterd en kerstomaatjes

Name: Tartaar van kabeljauw met ijs van graantjesmosterd en kerstomaatjes
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 400 g Spar kabeljauwhaasje; 0 bosje bieslook; 1 bosje lente-ui; Boni olijfolie; 1 citroen; geel kerstomaatje; rode kerstomaat; 2 dl Boni Selection volle melk; 2 Spar eigelen; tijm; blad laurier; 15 g suiker; 20 g Boni zure room; 50 g Boni graantjesmosterd

Vis KOOK juli 2021 Aperitiefhapje Belgisch

Kookgerei

Uitsteekvormpje (1)

Allergenen

Vis en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Vis en schaaldieren
Grillen
Braden

Hoelang moet een vispapillot garen op de BBQ?

Wie papillot hoort, denkt aan vis. Maar je kan meer met zo'n lekker pakketje!

Kook dit gerecht in deze stappen

Haal de vis uit de verpakking en spoel. Dep droog.
Snij de vis in fijne stukjes met een scherp mes.
Reinig de lente-ui en snipper fijn. Snij ¾ van de bieslook fijn.
Werk de tartaar van kabeljauw af met olijfolie, versnipperde lente-ui en versneden bieslook.
Kruid met peper en zout en verfris net voor het serveren met citroensap en -zeste.
Mosterdijs

Warm de melk op met de tijm en laurier.
Klop de eidooiers samen met de suiker.
Giet de kokende melk door een zeef op de losgeklopte dooiers.
Zet nog even op het vuur en verwarm al roerende kort zonder te koken.
Laat het mengsel wat afkoelen en voeg de zure room en graantjesmosterd toe.
Giet in de ijsmachine en draai af tot ijs.
Doe de kabeljauwtartaar in een ring in het midden van het bord. Haal de ring weg.
Snij de kerstomaatjes in 2 en schik op de tartaar. Werk af met wat fijngesneden lente-ui en bieslook.
Maak een mooie quenelle van het mosterdijs en schik op de tartaar. Serveer direct.