Aardappelsoep met radijsjesloof en erwtjespuree

4Geen vlees/vis60minPrint
Ingrediënten
  • 300 g aardappelen
  • 1 zoete ui
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 100 g radijsjesloof
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 8 fijne groene asperges
  • geschaafde harde geitenkaas
  • 1 bosje waterkers
  • 100 g Spar diepvrieserwtjes
  • 1 dl yoghurt
  • 1 drupje Spar vloeibare honing
Recept

1. Schil de aardappelen. Was ze en snij in plakjes. Pel de ui en hak fijn.
2. Verwarm de olie en fruit de uien hierin langzaam op een zacht vuur in ongeveer 15 minuten. Besprenkel met witte wijnazijn en laat tot de helft inkoken. Voeg de aardappelen toe en overgiet met 1 liter water. Kook gaar in een half uur.
3. Spoel het radijsjesloof grondig en zwier droog. Snij grof en doe samen met de soep in de blender. Mix fijn en breng op smaak met peper, zout en wat witte wijnazijn.
4. Cutter voor de erwtjespuree alle ingrediënten (waterkers, erwtjes, yoghurt en honing) samen tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verwijder het houterige uiteinde van de asperges. Snij ze in fijne schuine plakjes.
6. Serveer de soep in voorverwarmde borden. Lepel er een hoopje erwtjespuree in. Werk af met geitenkaasschilfers en rauwe aspergeplakjes.

< naar recepten