Arancini: gevulde rijstballetjes

4Vlees60minPrint
Ingrediënten
  • 200 g Spar gemengd gehakt
  • 2 el Boni Selection olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kl Provençaalse kruiden
  • 50 g erwtjes
  • 2 el Boni tomatenpuree
  • 2 dl groentebouillon
  • 2 sjalotten
  • 50 g Spar boter
  • 200 g Boni risottorijst
  • 2 dl witte wijn
  • 3 dl kalfsbouillon
  • paneermeel
  • 2 Spar eieren
  • Boni Selection bloem
  • 1 Spar mozzarella
Recept
  1. Pel de ui en sjalotten; snij alles fijn. Snij de mozzarella in kleine blokjes.
  2. Stoof de ui en het gehakt gaar in een pan. Voeg de tomatenpuree, erwtjes en groentebouillon toe. Laat inkoken tot al het vocht verdwenen is. Kruid met peper, zout en Provençaalse kruiden. Laat afkoelen.
  3. Stoof de sjalotten en risottorijst aan in wat boter. Voeg de witte wijn en kalfsfond toe. Kruid met peper en zout.
  4. Laat 18 min op een zacht vuur garen tot al het vocht bijna verdampt is. De risotto moet gaar en smeuïg zijn. Laat afkoelen.
  5. Zet in volgorde een schaaltje met bloem, losgeklopte eieren en paneermeel gereed.
  6. Maak je handen goed nat met water. Neem een goede el risottorijst in je handpalm.
  7. Duw in het midden een kl gehaktmengsel erin en enkele blokjes mozzarella. Bedek opnieuw met een hoeveelheid risottorijst. Kneed mooi tot een ronde bal. Laat eventjes opstijven in koelkast.
  8. Wentel de rijstbal eerst in de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren en dan door het paneermeel.
  9. Bak 5 à 8 min in een hete friteuse op 175°C.
< naar recepten