BLT quinoa salad met green goddess dressing

Name: BLT quinoa salad met green goddess dressing
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Boni Selection quinoa; 600 ml tuinkruidenbouillon; 400 g gerookte Spar spek; 250 g kerstomaten; 1 kropsla; 1 teentje knoflook; 1 plantje bieslook; 1 plantje basilicum; 1 plantje platte peterselie; 2 takjes dragon; 1 takje verse munt; 100 ml volle Griekse yoghurt; 50 g Boni mayonaise; 2 el Boni kappertjes; 4 Boni ansjovis; 2 el limoensap

KOOK oktober 2022 Hoofdgerecht Vlees

Allergenen

Vis. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Spoel de quinoa grondig in een fijne zeef onder koud stromend water.
Verwarm een kookpot met de quinoa en roerbak 1 min. Voeg de tuinkruidenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 min rustig garen onder deksel.
Haal de quinoa van het vuur en laat nog 3 min onder deksel rusten. Roer 2 el olijfolie erdoor en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg het spek op een ovenplaat met bakpapier en laat 10 à 15 min krokant bakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snipper de sla fijn.
Green goddess dressing:

pel de look. Mix de look met de bieslook, basilicum, bladpeterselie, dragonblaadjes, muntblaadjes, Griekse yoghurt, mayonaise, kappertjes, ansjovis en limoensap in een blender tot een mooie groene dressing. Kruid met zwarte peper en zout.
Verdeel de quinoa over een slakom. Verdeel de sla, tomaatjes en spek erover. Besprenkel met de groene dressing en werk af met een draai van de pepermolen.