Salade van quinoa met venkel en granaatappel

Rooster de quinoa in een droge kookpot tot de geur vrijkomt. Overgiet met groentebouillon (1 deel quinoa op 2 delen groentebouillon) en laat afgedekt garen in 12 à 15 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Snij de venkelstelen weg, maar hou de groene venkelpluimpjes bij. Snij de knol in fijne plakken en vervolgens in kleine stukjes.

Snij de granaatappel doormidden. Klop met de bolle kant van een lepel de pitten eruit.

Dressing: meng de olijfolie met het citroensap en de grenadine. Breng op smaak met peper en zout.

Pel de rode ui en snipper fijn. Pluk de bladpeterselie en munt. Snipper beide fijn.

Schep de ui, granaatappelpitten en venkelstukjes door de afgekoelde quinoa. Voeg fijngesneden bladpeterselie en munt toe en schep de dressing erdoor.

Werk af met plukjes venkelgroen en grof gehakte walnoten.