Carpaccio van koolrabi met geitenkaas

Schil de koolrabi en snij er met een brede dunschiller flinterdunne plakjes van. Schik ze op een grote platte schaal, waarbij de plakjes elkaar iets overlappen.

Schaaf de geitenkaas erover; gebruik hiervoor de dunschiller of een kaasschaaf. Bestrooi met verse tijmnaaldjes en besprenkel met citroensap en olijfolie.

Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Serveer met versgebakken brood.