Schil de koolrabi en snij er met een brede dunschiller flinterdunne plakjes van. Schik ze op een grote platte schaal, waarbij de plakjes elkaar iets overlappen.
Schaaf de geitenkaas erover; gebruik hiervoor de dunschiller of een kaasschaaf. Bestrooi met verse tijmnaaldjes en besprenkel met citroensap en olijfolie.
Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Serveer met versgebakken brood.