Everzwijn met rode wijn en olijven

Name: Everzwijn met rode wijn en olijven
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 uien; 5 jonge worteltjes; 100 g zwarte olijven; peterselie; 1 venkel; Spar olijfolie; 1 dl Spar rundbouillon; 2 eetlepels Spar bloem; 150 g gerookte Spar spek; 3 dl rode wijn; 1 stengel bleekselder; 1 schil van onbehandelde sinaasappel; 2 blaadjes laurier; 1 eetlepel ansjovispasta; 1 takje tijm; 1 kg everzwijnstoofvlees; 4 zwarte olijven; 1 conchigli; 2 teentjes knoflook

Wild Belgisch Overige Hoofdgerecht

Allergenen

Selder , Vis en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de wortelen en snij ze in plakjes. Snij de venkel in reepjes en de bleekselder in stukjes. Pel de uien en look en snipper beide fijn.
Bind de peterseliestengels, tijm en laurierblaadjes samen met een eindje keukentouw (= bouquet garni of kruidentuiltje).
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en bak het vlees aan alle zijden goudbruin. Voeg de spekblokjes, uien, look, selder, wortelen en venkel toe. Laat even stoven. Bestuif met de bloem en roer stevig om. Overgiet met de wijn en bouillon.
Voeg het kruidentuiltje, de ansjovispasta en de sinaasappelschil erbij. Dek de pan af en laat op een zacht vuurtje in 2 uur gaar pruttelen.
Laat het laatste kwartier de olijven meestoven. Breng op smaak met peper en zout. Vis de sinaasappelschil en het kruidentuiltje eruit.
Serveer met Spar pastaschelpjes.