Festivalpompoen met wildragout

Pel de ui en look. Snipper fijn. Schil de wortelen en snij in schijven van 1 cm. Snij de champignons in 4.

Verhit boter in een pan en bak de ragout mooi bruin. Roer spek, look en uien erdoor. Laat even meebakken. Blus met porto en laat verdampen.

Verhit boter in een kookpot en bak de champignons mooi bruin. Schep het vlees met de ui en look erbij. Strooi de bloem erover en roer goed. Bevochtig met de fond.

Voeg de confituur, suiker, wortelen, mosterd, laurier en kruidnagel toe en breng aan de kook.

Verwarm de oven voor op 140°C en zet de pot 2 u met deksel erin.

Snij de hoed van de pompoenen en schraap de pitten eruit. Zet de pompoenen met hun hoeden de laatste 50 min mee in de oven.

Zet de ragout even kort op het vuur en breng zacht aan de kook. Voeg de roux toe en roer goed door. Kruid met peper en zout.

Vul de pompoenen met de ragout en werk af met fijngesnipperde peterselie.

Bak de kroketten in de friteuse.

Serveer de gevulde pompoenen met de gebakken kroketten.