Gelakt buikspek met structuren van wortel, spicy mayonaise en kruidige lak

Name: Gelakt buikspek met structuren van wortel, spicy mayonaise en kruidige lak
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 8 stukken gegaard buikspek; 7 wortelen; 40 g boter; 50 ml room; 0 kl gemalen komijn; 3 el sojasaus; 3 el honing; 1 el rijstazijn; 50 ml wittewijnazijn; 50 ml water; 1 el kandijsuiker; 2 el water; 25 g fijne suiker; 1 kl sesamolie; 1 kl sambal oelek; 1 cm verse gember; 100 g Boni mayonaise; 1 kl sriracha; 1 kl limoensap

Hoofdgerecht KOOK november 2026 Vlees Varkensvlees Aziatisch

Kookgerei

Mandoline (1), Dunschiller (1), ovenschaal (1)

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de sojasaus met 2/3 honing, rijstazijn, bruine suiker, sesamolie, sambal en fijngeraspte gember. Laat kort inkoken tot een licht stroperige lak.
Bestrijk de stukken buikspek royaal met de lak en leg in een ovenschaal. Bak ± 15 min op 180°C. Bestrijk het buikspek tijdens het bakken nog een keer, zodat het mooi glanst en karamelliseert.
Schil 4/7 van de wortelen en snij ze in stukken. Kook gaar in lichtgezouten water en giet goed af. Mix ze met 1/2 boter, de room en gemalen komijn tot een gladde crème. Kruid met peper en zout.
Schil 1/7 van de wortelen en snij met een dunschiller of mandoline in lange, fijne linten.
Verwarm de wittewijnazijn met het water (in ml), de fijne suiker en ¼ kl zout / 50 ml water tot de suiker is opgelost. Giet over de wortellinten en laat minstens 20 min marineren. Laat voor het serveren goed uitlekken.
Schil de overige wortelen en snij ze in mooie, gelijkmatige stukken. Bak zachtjes in de overige boter. Voeg de overige honing en water (in el) toe en laat verder garen tot ze zacht, glanzend en licht gekaramelliseerd zijn. Kruid met peper en zout.
Meng de mayonaise met de sriracha en het limoensap tot een gladde spicy mayonaise. Voeg naar smaak extra sriracha toe.
Verdeel de wortelcrème over de borden en schik het warme buikspek erop. Verdeel de gekaramelliseerde wortelen en de gepekelde wortellinten rond en over het buikspek.
Werk af met enkele dotjes spicy mayonaise en een beetje extra kruidige lak.