Geroosterde auberginesoep met mediterrane kruiden

4Geen vlees/vis60minPrint
Ingrediënten
  • 1 kg aubergines
  • 1 ui
  • 2 rijpe romatomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 teentjes look
  • 1 l groentebouillon
  • 1 koffielepel suiker
  • sap van ½ citroen
  • ½ koffielepel komijnpoeder
  • Boni Selection olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte verse kruiden (bladpeterselie, basilicum, dille …)
Recept

1. Kerf de aubergines met een scherp mes op een paar plaatsen een paar centimeter diep in en leg ze op een bakplaat. Plaats 1 uur onder een hete grill; draai de aubergines om de 20 minuten, gril ze zelfs als de schil openbarst.
2. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en laat uitlekken in een vergiet. Duw het overtollige vocht uit het vruchtvlees en verwijder eventuele zaadstrengen, gooi de schil weg.
3. Snij de tomaten in stukjes.
4. Pel de ui en de teentjes look. Snipper beide fijn. Verhit enkele eetlepels olijfolie in een kookpot en fruit de uisnippers goudgeel. Voeg de looksnippers en het komijnpoeder toe en roerbak. Voeg de tomatenpuree en tomatenstukjes toe en bak kort mee. Overgiet met de bouillon, voeg suiker en citroensap toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken.
5. Hak het vruchtvlees van de aubergine fijn en voeg toe aan de soep. Laat de soep doorwarmen. Kruid met peper en zout en pureer met de staafmixer.
6. Proef en breng verder op smaak met peper, zout en indien nodig citroensap of suiker.
7. Verdeel de soep over kommen, druppel er wat olijfolie in en werk af met verse kruiden.

< naar recepten