Groene aspergesoep met gebakken asperges en pistachenoten

2Geen vlees/vis30minPrint
Ingrediënten
  • 1 bosje groene asperges
  • 1 ui
  • 1 bloemaardappel
  • 1 el Spar pistachenoten
  • 1 l groentebouillon
  • Boni Selection olijfolie
Recept
  1. Breek het onderste, houterige deel van de asperges.
  2. Snij de punten van de asperges en snij de rest van de asperges in stukken.
  3. Bak de punten van de asperges kort aan in 1 el olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou apart.
  4. Snipper de ui fijn. Schil de aardappel en snij in blokjes.
  5. Stoof de ui, aardappel en stukjes asperges kort aan in 1 el olijfolie en overgiet met de bouillon.
  6. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
  7. Mix de soep en kruid met peper en zout.
  8. Werk de soep af met de aspergepunten en gehakte pistachenoten.
< naar recepten