Hønsekødssuppe (kippensoep)

Spoel de kip en breng aan de kook met 4 l water / kip. Laat 45 min rustig sudderen. Verwijder af en toe het schuim van het wateroppervlak.

Was de prei. Snij het groen van het wit. Snij het wit in ringen van 1 cm.

Schil de wortelen. Snij 2/5 wortelen grof en snij 3/5 wortelen in de lengte in 4. Snij in stukken van 1 cm breed.

Snij de selderstengels grof. Voeg de selder, grof gesneden wortelen, laurierblaadjes en het groen van prei bij de kip.

Pel de ui en snipper fijn. Schil de knolselder en snij in blokjes van 1 x 1 cm.

Pel de look en rasp fijn.

Pel de kleine ui en rasp fijn. Meng met het gehakt, 1/5 van de eieren, de bloem en room. Kneed goed en vorm balletjes van 3 cm doorsnede.

Breng de rundsbouillon aan de kook en laat de balletjes garen tot ze komen bovendrijven. Schep uit de bouillon en laat afkoelen. Hou de bouillon bij in de pot.

Breng in een pan 200 ml water / 75 g boter met de boter en 1 afgestreken kl zout / 75 g boter aan de kook.

Zeef de tarwebloem en voeg in 1 keer toe aan het water. Roer stevig met een grote lepel, tot het deeg loskomt van de bodem.

Laat 5 min afkoelen. Klop de rest van de eieren er 1 per 1 door tot een glad beslag. Dit gaat makkelijk met de kneedhaak van een keukenrobot.

Doe het deeg in een spuitzak. Breng de rundsbouillon opnieuw aan de kook en spuit er kleine bolletjes deeg in. Knip ze af met een schaar. Laat 3 min koken. Schep uit de bouillon en laat afkoelen.

Haal de soepkip uit de bouillon. Giet door de zeef. Pluk het vlees van de kip.

Breng de gezeefde kippenbouillon aan de kook. Voeg de gesneden ui, look, knolselder, het preiwit en wortelen toe. Laat 10 min koken.

Voeg het kippenvlees en de vlees- en meelballetjes toe. Kruid met zwarte peper en zout.

Snipper de peterselie fijn en werk de soep ermee af.