Kikkererwtenkoekjes met een tapenade van geroosterde paprika

8Geen vlees/vis60minPrint
Ingrediënten
  • 120 g kikkererwten uit blik
  • 75 g Spar Tasty amandelpoeder
  • ½ koffielepel zeezout
  • ½ lijnzaadei
  • 1 koffielepel ras el hanout
  • 2 eetlepels Boni Selection olijfolie
  • 1 eetlepel Boni Selection olijfolie (om koekjes in te strijken)
  • 1 eetlepel chiazaad
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 300 g rode paprika
  • 300 g gele paprika
  • ½ teentje look
  • 2 koffielepels kappertjes
  • 3 eetlepels koriander
  • 2 eetlepels Boni Selection olijfolie (tapenade)
Recept

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Pureer de kikkererwten in een blender tot een pasta.
3. Doe ze in een kom en voeg het amandelpoeder, het zout, het lijnzaadei, de ras el hanout en de olijfolie erbij. Meng goed en voeg het water geleidelijk aan toe. Gebruik voldoende water om een deeg te maken dat niet kruimelt als je het uitrolt.
4. Kneed een minuut. Vorm tot een plak, leg het tussen twee vellen vetvrij en met amandelbloem bestoven bakpapier en rol uit tot 4 mm dikte.
5. Verwijder het bovenste vel papier en steek met een koekjesvorm (5 cm doorsnee) rondjes uit in het deeg.
6. Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk de koekjes met olijfolie en bestrooi ze met sesam- of chiazaadjes. Druk ze voorzichtig in het deeg.
7. Bak ± 15 minuten tot de koekjes stevig en lichtgoudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster.
8. Tapenade van geroosterde paprika: snij de paprika’s middendoor en haal de zaadlijsten eruit. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier, giet er een weinig olijfolie over. Rooster de paprika’s gedurende ± 40 à 50 minuten.
9. Haal uit de oven en schik in een zak. Doe de zak dicht en laat even afkoelen. Haal de schil eraf. Pel het teentje look en snij in 2. Pluk de korianderblaadjes en hak fijn.
10. Doe de paprika, look, kappertjes, koriander en olijfolie in een blender en pureer tot een grove saus. Breng op smaak met peper en zout.
11. Schep een lepeltje tapenade op elk kikkererwtenkoekje en garneer met verse kruiden naar keuze.

< naar recepten