Lenterolletjes gevuld met kleurige groenten, mango & pindasaus

5Overige60minPrint
Ingrediënten
  • 15 vellen rijstpapier
  • 1 rode, gele, groene en oranje paprika
  • 3 gekookte rode bietjes
  • 1 mango
  • 3 wortels
  • 3 limoenen
  • 150 g ongezouten pinda’s
  • 165 ml kokosmelk
  • 5 cl water
  • 2 teentjes verse look
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels licht bruine suiker
  • 2 cm verse gember
  • ½ rode chilipeper
Recept

1. Pindasaus: rooster de ongezouten pinda’s en laat afkoelen. Pel de teentjes look en rasp fijn. Schil de verse gember en rasp fijn. Snij het chilipepertje in 2, verwijder de zaadjes en snij fijn. Doe alle ingrediënten met zeste en sap van 2 limoenen in de blender en pureer. Schep de saus in een afgesloten pot en bewaar in de koelkast.
2. Spoel de paprika’s, snij in 2 en verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees van de paprika’s grof en blancheer kort in licht gezouten water. Laat ze uitlekken.
3. Schil en rasp de wortels. Rasp de rode bietjes.
4. Schil de mango en snij het vruchtvlees in lucifers.
5. Zet alle groenten in kommetjes naast elkaar klaar. Vul een grote kom met lauw water en leg een schone vochtige handdoek klaar.
6. Week een rijstvel kort in lauw water. Schud het teveel aan water voorzichtig af en leg op de vochtige doek.
7. Leg op 1 kant van het vel een beetje van elk ingrediënt. Laat aan de zijkanten ruimte vrij zodat de vulling er niet kan uitvallen.
8. Vouw de linker- en de rechterkant van het rijstvel naar binnen en rol het geheel van de onderkant stevig op. Leg op een schaal en dek losjes af met vershoudfolie terwijl je de rest maakt.
9. Snij 1 limoen in partjes. Serveer de lenterolletjes met partjes limoen en pindasaus.

< naar recepten