Madeleines

Smelt de boter. Blijf roeren in de boter tot deze lichtbruin wordt en naar koekjes begint te ruiken (= beurre noisette). Giet de boter door een fijne zeef zodat de bruine stukjes eruit worden gefilterd. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Meng de bloem met de bloemsuiker, bakpoeder, amandelpoeder en bruine suiker.

Klop het eiwit luchtig in een vetvrije kom. Meng het eiwit onder de droge ingrediënten.

Voeg als laatste de afgekoelde boter toe en roer glad.

Spuit de vormpjes in de bakplaat tot aan de rand vol. Bak 12 min in de voorverwarmde oven.

Haal uit de oven en uit de vorm. Laat afkoelen.