Ovenschotel van prei, mosterdroom en hazelnoot

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook gaar in licht gezouten water. Giet af en stamp met 50 g boter / 100 ml melk en de melk tot een fijne puree. Kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat.

Kook de eieren 7 min. Laat afkoelen en pel. Snij de eieren in 2.

Snij de prei in ringen van 3 cm en spoel grondig.

Bak de prei op de snijzijden mooi bruin in wat boter. Kruid met zwarte peper en zout.

Haal uit de pan en blus de pan met de groentebouillon en de room. Voeg de mosterd toe en laat inkoken tot een gebonden saus.

Rasp de parmezaan fijn. Snipper de peterselie. Roer de peterselie en ½ van de parmezaan door de saus en haal van het vuur. Kruid met zwarte peper en zout.

Schep de puree op de bodem van een ovenschaal en verdeel de eieren en prei erop. Giet de mosterdroom erover. Werk af met de rest van de parmezaan.

Bak 20 à 25 min in de voorverwarmde oven.

Hak de hazelnoten grof en werk de schotel ermee af.