Pão de queijo (kaasbroodjes uit Brazilië)

Doe de melk, olijfolie en het zout in een kleine steelpan en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook. Roer af en toe even met een houten lepel.

Doe de maïzena in een ruime kom. (In het oorspronkelijk recept wordt dit met tapiocameel gemaakt.)

Rasp de cheddar grof en de parmezaan fijn. Hou apart.

Haal het kokend melkmengsel van het vuur en giet warm bij de maïzena. Meng alles met een houten lepel tot je een kruimelig deeg krijgt. Laat het mengsel afkoelen tot het handwarm aanvoelt.

Klop de eieren los in een kom en voeg toe aan het licht afgekoelde deeg. Meng alles grondig. Als het nog te heet is, zullen de eieren stollen.

Meng beide kaassoorten onder het deeg. Meng of kneed tot een samenhangend deeg. Hoe langer je kneedt of mengt, hoe minder plakkerig het deeg zal zijn.

Vet een minimuffinbakplaat lichtjes in met olijfolie.

Doe het deeg in een spuitzak en spuit het deeg in de vormen tot iets onder de rand. Heb je geen muffinbakplaat? Rol dan bolletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, laat wel wat ruimte tussen de broodjes.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak de pães de queijo 10 min, verdeel er dan wat fijngeraspte cheddar over en laat nog 10 min bakken tot ze goudbruin en gaar zijn. Serveer direct. De broodjes zijn licht knapperig vanbuiten en kleverig en kazig vanbinnen.