Salade van asperges, nieuwe aardappeltjes, haring en dille

4Vis30minPrint
Ingrediënten
  • 300 g nieuwe aardappeltjes
  • 1 bos dille
  • 10 witte asperges AA formaat
  • 1 kleine bokaal Spar haring
  • 2 liter groentebouillon
  • 1 sjalotje
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel Boni Selection graantjesmosterd
  • 1 dl koolzaadolie
Recept

1. Dressing: pel de sjalot en snipper fijn. Doe de sjalotsnippers in een kom en voeg de mosterd en de azijn toe. Roer los met een klopper en schenk er al kloppend de olie door tot een licht gebonden dressing. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Zet koel weg.
2. Was de aardappeltjes grondig en snij ze in 2 cm dikke stukken.
3. Schil de asperges en verwijder het houterige uiteinde. Snij de asperges in 3 à 4 cm lange stukken.
4. Breng de groentebouillon aan de kook en kruid met versgemalen peper en zout. Kook daarin de aspergestukken net gaar. Schep ze uit de bouillon en laat uitlekken.
5. Kook de aardappeltjes beetgaar in de bouillon, giet af en laat uitlekken.
6. Laat de haringfilets uitlekken, dep ze droog en snij ze in de lengte in repen.
7. Schik de aardappelen, asperges en haring op een serveerschaal; kruid met versgemalen peper.
8. Lepel de dressing over de salade en werk af met plukjes verse dille.

Tip: spoel de asperges onder koud water, zo schillen ze makkelijker.

< naar recepten