Gekonfijte walnoten: meng de suiker, kaneel en water in een middelgrote steelpan. Kook 8 minuten op middelhoog vuur, tot het mengsel een temperatuur van 113°C bereikt. Haal van het vuur en roer het vanille-extract erdoor. Voeg de walnoten toe aan de suikersiroop en roer goed zodat ze goed bedekt zijn. Lepel de walnoten op vetvrij papier en haal ze uit elkaar met een vork. Laat afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel.