Tajine met harissaballetjes

Snij de peterselie en koriander fijn. Pel de sjalot, ui en look en snipper fijn. Hou alles apart.

Snij de abrikozen in reepjes. Spoel de kikkererwten en laat uitlekken.

Meng het gehakt met losgeklopt ei, sjalot, 1/2 harissa, 1/2 ras-el-hanout, kurkuma (snuifje), ½ van de peterselie en koriander. Kruid met peper en zout. Kneed het vlees en laat rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen.

Verhit een scheut olijfolie in de tajine en stoof de uisnippers op een zacht vuur glazig. Voeg de specerijen toe en roerbak tot de geuren vrijkomen.

Voeg de look toe, roerbak en overgiet met een glas water. Voeg de abrikozen en de rest van de harissa toe, dek de tajine af en laat 5 min stoven. Voeg de gepelde tomaten toe, dek af en laat verder stoven.

Rol intussen balletjes van het vleesmengsel en bak ze rondom bruin in een scheut olijfolie.

Doe de couscous in een kom, bestrooi met peper en zout en druppel er olijfolie over. Overgiet met 300 ml kokend water / 250 g couscous, dek af en laat wellen.

Voeg de balletjes en kikkererwten toe aan de tajine. Dek af en laat nog 5 min verder garen.

Schep de rest van de kruiden door de couscous en serveer samen met de tajine.