Tajine met pompoen, kikkererwten en baharat

Doe de specerijen in een afsluitbaar potje en schud door elkaar.

Schil de butternut en snij in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en rasp de pompoen grof tot je 150 g bekomt en zet opzij.

Snij de rest van de pompoen in blokjes en hou apart.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Pluk de blaadjes van de peterselie en snij ze fijn. Bind de steeltjes samen met keukentouw.

Pel de ui en look en snipper fijn.

Verhit een scheut olijfolie in een grote tajine of gietijzeren pot op een middelhoog vuur en bak de uien glazig, voeg peterseliestengels toe en roerbak.

Bestrooi met een volle el baharat en bak even mee. Voeg de geraspte pompoen, de look, de veenbessen en de rozijnen toe en laat 1 min bakken.

Overgiet met de gepelde tomaten en voeg de kikkererwten en de ahornsiroop toe. Kruid met zout, breng aan de kook en dek de tajine/ pot af.

Zet in de oven en laat 1 u zachtjes pruttelen.

Snij de paprika in stukken en doe samen met de pompoenblokjes in een kom. Schep er olijfolie door en kruid met zout. Rooster in 30 min gaar in de oven.

Hak de walnoten grof.

Schep de geroosterde groenten en paprika door de tajine. Werk af met peterselie, zeste van citroen en walnoten.

Besprenkel met extra olijfolie en ahornsiroop.