Thaise aspergesoep met kokos en limoen

Name: Thaise aspergesoep met kokos en limoen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 750 g witte asperges; 1 ui; 1 stengel citroengras; 1 gele chilipeper; 40 g gember; 1 kl kurkuma; 3 blokjes groentebouillon; 1 blik Boni kokosmelk; 100 g Spar bloemige aardappel; 1 limoen; 3 el Spar kokospoeder; 1 plantje koriander; Boni arachideolie; 1 l water

Soep Vegetarisch KOOK mei 2024 Aziatisch

Allergenen

Selder , Pindanoten en zwaveldioxide en sulfieten. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de ui en snipper fijn.
Plet het harde gedeelte van het citroengras met de achterkant van een mes.
Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de chilipeper en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn.
Schil de asperges, verwijder het houterige uiteinde en snij de stelen in stukken. Bewaar de kopjes apart.
Schil de aardappelen en snij in grove stukken.
Rooster het kokospoeder goudbruin in een pan zonder vetstof.
Verhit wat arachideolie in een kookpot. Bak de ui glazig. Roer de gember, chilipeper, kurkuma en citroengras erdoor. Voeg de aspergestukjes en aardappelen toe en bevochtig met water. Breng aan de kook met de groentebouillonblokjes en laat 15 min sudderen. Mix de soep fijn.
Voeg de kokosmelk en aspergekopjes toe en kook nog 2 min. Breng op smaak met zout en limoensap. Werk af met korianderblaadjes en kokospoeder.