Toast avocado met ei en spinazie

Name: Toast avocado met ei en spinazie
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisch
Ingredients: vers stokbrood; 1 avocado; 1 eetlepel Spar Griekse yoghurt; 1 el limoensap; 3 eieren; eetlepel bieslook; jonge spinazie

Aperitiefhapje Valentijn Belgisch Brood en sandwiches Brunch

Allergenen

Eieren en Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Kook de eieren 7 tot 9 minuten naargelang het formaat. Giet het water af en laat de eieren direct met stromend koud water schrikken. Pel en plet met een vork.
Snij de avocado overlangs in 2, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit in een kom. Besprenkel met wat limoensap.
Meng de avocado, de eieren, de rest van het limoensap, peper en zout.
Meng de jonge spinazieblaadjes onder het avocadoeimengsel.
Toast de sneden brood en lepel het mengsel op de toast.
Hak de bieslook fijn en versnipper erover.
Tip: in plaats van jonge spinazieblaadjes kan je ook rucola gebruiken.