Toast avocado met ei en spinazie

Kook de eieren 7 tot 9 minuten naargelang het formaat. Giet het water af en laat de eieren direct met stromend koud water schrikken. Pel en plet met een vork.

Snij de avocado overlangs in 2, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit in een kom. Besprenkel met wat limoensap.

Meng de avocado, de eieren, de rest van het limoensap, peper en zout.

Meng de jonge spinazieblaadjes onder het avocadoeimengsel.

Toast de sneden brood en lepel het mengsel op de toast.

Hak de bieslook fijn en versnipper erover.

Tip: in plaats van jonge spinazieblaadjes kan je ook rucola gebruiken.