Tofu scramble

Name: Tofu scramble
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g stevige tofu; 1 kleine ui; 2 teentjes knoflook; 2 kl gerookt paprikapoeder, komijn, kurkuma en zout; 200 g kerstomaatjes; 1 plantje platte peterselie; 4 el Boni sojayoghurt; Boni olijfolie

Vegetarisch KOOK maart 2024 Ontbijt

Allergenen

sojabonen. Kan andere allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Haal de tofu uit de verpakking en snij horizontaal in 2. Verpak in een schone doek en leg er een zwaar gewicht op. Laat 30 min uitlekken.
Pel ui en look en snipper fijn. Halveer de tomaatjes. Pluk de peterselieblaadjes en snipper fijn.
Stoof de ui- en looksnippers zacht in een scheut olie, bestrooi met zout en specerijen en roerbak op een middelhoog vuur.
Breek de tofu in stukjes met een vork en roer de yoghurt erdoor. Voeg met de tomaten bij de uien en roerbak tot de tomaten zacht zijn. Kruid met versgemalen peper en zeezout en schep de peterselie erdoor.
Serveer met toast.