Tomatenpuree met geroosterde venkel en scampi’s in look

Name: Tomatenpuree met geroosterde venkel en scampi’s in look
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Zuiders
Ingredients: 1 kg bloemige aardappelen; 800 g scampi’s (gepeld, ontdarmd); 1 ui; 2 tenen look; 35 g tomatenpuree; 4 pruimtomaten; 2 venkels; 1 citroen; 1 el cajunkruiden; 50 ml melk; 1 plantje basilicum; 2 takjes rozemarijn; 100 g parmezaan; boter; olijfolie

Kaas Schaal- en schelpdieren Zuiders Lunch Aardappelgerecht KOOK september 2026 Hoofdgerecht

Kookgerei

ovenschaal (1)

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de venkels en snij in de lengte in 4 parten. Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en leg de rozemarijn erbij. Rooster 25 min in de oven.
Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en hak fijn.
Verwijder het kroontje van de tomaten en snij grof.
Bak de ui en look glazig in wat boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort bakken. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zacht worden.
Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook gaar in licht gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp fijn met de melk en 1 el boter / 50 ml melk.
Meng de tomaten erdoor zodat er nog stukjes zichtbaar blijven.
Rasp de zeste van de citroen.
Verhit boter in een pan en bak de scampi’s kort en krachtig aan beide zijden mooi bruin. Voeg de look toe en bak kort mee. Kruid met de cajunkruiden, zwarte peper en zout. Blus met het sap van een halve citroen en haal van het vuur.
Serveer de tomatenpuree met de geroosterde venkel en de scampi’s. Werk af met blaadjes basilicum en zeste van citroen. Rasp de parmezaan er rijkelijk en grof over.