Varkenshaasje met picklessaus en pommes pont neuf

Name: Varkenshaasje met picklessaus en pommes pont neuf
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 2 varkenshaasjes; 500 g frietaardappelen; 8 stronkjes mini witlof; 1 pot pickles; 200 g Spar boter; 1 bokaal kalfsfond

Belgisch Vlees Hoofdgerecht

Allergenen

Melk. Kan andere allergenen bevatten.

Vlees

Wat is het verschil tussen een T-bonesteak en een Porterhouse steak?

Porterhouse of T-bone, wie is the king of the steakhouse?

Hoeveel eten per persoon voorzien bij een BBQ?

Gevogelte
Vis en schaaldieren
Grillen
Braden
Vlees

Hoeveel eten voorzien per persoon bij een BBQ?

Hoera, het is BBQ-tijd! Alleen: hoeveel eten voorzie je nu per persoon?

Kook dit gerecht in deze stappen

Schil de aardappelen en snij hiervan dikke frieten van 2 cm dikte. Spoel ze en laat uitlekken. Bak de frieten voor in frituurvet van 140°C tot ze gaar zijn vanbinnen. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Hou apart.
Reinig het witlof. Bak het witlof aan in gesmolten boter. Kruid met peper en zout. Verminder het vuur en laat verder onder gesloten deksel braiseren en karameliseren gedurende ± 20 minuten.
Warm 4 dl kalfsfond op en voeg pickles naar eigen smaak toe. Hou warm.
Schroei de varkenshaasjes aan in een pan in hete boter. Kruid met peper en zout. Bak het vlees aan alle zijden krokant. Gaar het vlees verder in een voorverwarmde oven van 150°C gedurende ± 8 minuten. Haal uit de oven en laat nog enkele minuten rusten alvorens te snijden.
Bak de pommes pont neuf goudbruin in frituurvet van 180°C. Schik de frieten op elkaar in rastervorm op het bord. Snij het vlees in stukken en schik op het bord. Geef er 2 gebakken witlofjes bij. Werk af met de picklessaus.