Watermeloen met guacamole, grijze garnalen en mozzarella

Ingelegde watermeloen

1. Was de watermeloenen grondig onder koud stromend water.

2. Prik met een houten prikker of dun mes rondom kleine gaatjes in de schil van de watermeloenen. Zo kan het pekelvocht tijdens het inleggen tot in het vruchtvlees doordringen.

3. Leg de volledige watermeloenen in een grote, schone pot die ruim genoeg is om ze volledig onder te zetten.

4. Verdeel de look, verse dille, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels tussen de watermeloenen.

5. Breng het water aan de kook en voeg het zout toe. Roer tot het zout volledig is opgelost. Neem het zoute water van het vuur en voeg de natuurazijn toe. Laat de pekel afkoelen.

6. Giet het pekelvocht over de watermeloenen tot ze volledig onderstaan. Sluit de pot af.

7. Zet de pot op een koele plaats en laat de watermeloenen 5 tot 7 dagen in het pekelvocht trekken.

8. Verwijder de schil van de gepekelde watermeloen en snij het vruchtvlees in 12 mooie, dikke balken van gelijke grootte.

9. Verdeel de guacamole over de borden en strijk ze in het midden van elk bord uit tot een mooie, gelijkmatige basis.

10. Leg op elk bord 3 balken watermeloen naast elkaar op de guacamole.

11. Verdeel de grijze garnalen rijkelijk over en tussen de balken watermeloen.

12. Laat de mozzarellabolletjes goed uitlekken en verdeel ze over het gerecht.

13. Breng het geheel op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout.

14. Werk elk bord af met enkele frisse rucolablaadjes en takjes verse basilicum.