Zuiderse pittige scampisoep met basilicum en citroen

Name: Zuiderse pittige scampisoep met basilicum en citroen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Zuiders
Ingredients: 400 g ongepelde scampi’s; 1 ui; 2 tenen look; 2 rode chilipepers; 1 gele chilipeper; 1 rode paprika; 1 gele paprika; 250 g kerstomaten; 30 g tomatenpuree; 1 kl paprikapoeder; 400 g tomatenstukjes (blik); 2 l visbouillon; 1 citroen; 1 plantje basilicum; zonnebloemolie; olijfolie

Soep Schaal- en schelpdieren Voorgerecht Zuiders Lunch KOOK september 2026

Maak kennis met het kookteam van SPAR

Allergenen

Kan allergenen bevatten.

Kook dit gerecht in deze stappen

Pel de scampi’s. Snij de rug wat open en verwijder het darmkanaal.
Verhit wat zonnebloemolie in een pan en bak de scampischalen bruin. Blus met de visbouillon en breng aan de kook. Laat 20 min sudderen. Zeef de bouillon.
Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en hak fijn.
Verwijder de steelaanzet van de chilipepers en snij in fijne ringen. Hou de gele apart. Verwijder de steelaanzet en zaadjes van de paprika’s en snij het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de kerstomaten.
Verhit wat olijfolie in een grote kookpot en bak de ui, look en rode chili glazig. Voeg de paprikablokjes toe en laat 5 min meebakken.
Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en laat al roerend meebakken. Doe de tomatenblokjes en scampibouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15 min zacht koken.
Voeg de scampi’s en kerstomaten toe aan de soep. Laat nog 3 min garen.
Snij de basilicum fijn.
Rasp wat zeste van de citroen en pers het sap uit.
Voeg 2 el citroensap / 400 g scampi's toe aan de soep en kruid met zwarte peper en zout.
Werk af met basilicum, gele chili en citroenzeste. Serveer warm.